что вы обычно солите/маринуете/консервируете/морозите осенью? может быть у вас есть свои секреты? =) дееееелимся

я вот еще ни разу таким не занималась хочу попробовать с огурцами чего нибудь придумать (посолить, замариновать)

Я на днях сделала кобачковую икру по 2 рецептам. Очень вкусно получилось. Если кому надо могу поделиться рецептами

ну конечно надо =)

Икра заморская--кабачковая! Мои ностальгические баночки.

• Ингредиенты • Способ приготовления
• Кабачки или цуккини ( можно даже переростки)-3 кг
• лук репчатый-700гр
• Томатная паста-2 ст л
• Смесь молотых перцев--по вкусу
• сахар-1 ч л
• Соль-по вкусу
• растит масло без зАпаха-около 100мл

• Способ приготовления
1. Кто не помнит нашу родную Совковую кабачковую икру цвета детской неожиданности и такой же консистенции? Пусть да простят меня пуритане за столь невыгодное сравнение, только менее вкусной из-за этого она для меня не станет. Нежненькая, ароматная, пастообразная...
2. Именно такую ( лично моя семья в этом убеждена) я и заготавливаю на зиму который год.
3. Рецепт очень прост, готовить можно просто между делом, а результат всегда радует.
4. Притащили мне с дачи цуккини-переростки. Я их очистила от шкурки. Разрезала по-полам. Практически все оказались молоденькими--солнце, дождь, опять солнце--растут, как бурьян! Только у одного ложкой вынула семечки--они уже были почти сформированными, а остальные переработала вместе с ними--их там даже и не почувствуется..
5. Лучёк тоже очистить.
6. Теперь, долго не заморачиваясь, пропустить всё это дело через мясорубку.
7. В глубокой кастрюле поставить на тихий огонь, и тушить до почти полного выпаривания жидкости.Обязательно накрыть крышкой, и периодически помешивать.
8. Теперь смело добавляем сюда томатную пасту, соль, сахар, перец и растительное масло. Очень хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и даём ещё протушиться до практической готовности ( от силы 10 мин)
9. А теперь воспроизводим аналог совковой икры. Для этого прямо горячую массу перекручиваем в блендере до славнозвестного состояния.
10. Снова аккуратно переместить икру в чистую кастрюльку, накрыть крышкой и дать чуток побулькать. В это время можно простерилизовать банки.
11. Банки у меня заранее вымыты, так что стерилизую я их конвеером--пока одну закатываю, следующая греется. Из этого количества вышло у меня ровным счётом 3 пол-литровые баночки. Даже на пробу не осталось.
12. В готовую стерильную банку накладываем кипящую и булькающую икру. Делать это нужно очень аккуратно. Котрый год делаю--и всегда зализываю после раны--плюётся и булькает, зараза, как раскалённая лава!
13. Итак--заполнила горячую банку, закатала, перевернула кверху попой, и взялась за следующую.
14. Морковь в икру я никогда не добавляю. Во-первых--боюсь, что из-за этого капризного овоща может банка взорвать, а во-вторых, как на мой вкус--именно такой состав ингров в идеале схож на ТУ икру.

С САЙТА КУЛИНАР.РУ

Икра кабачковая,обжаренная.Как в магазине.

• Ингредиенты
• 3 кг кабачков(чистый вес без семян и кожуры)
• 1 кг моркови
• 1 кг лука репчатого
• томат паста (лучше всего ПОмидорка)
• соль по вкусу
• уксус 9%
• масло растительное для обжаривания 300-400 мл
• Эл.комбайн.
• Способ приготовления
1. Кабачки,морковь и лук почистить порезать (Я СЫРЫМИ ПЕРЕКРУТИЛА НА МЯСОРУБКЕ) и обжарить все по отдельности.
2. Все обжаривается на одном масле.
3. Обжаренные ингредиенты частями закладываем в комбайн и измельчаем до состояния пюре.
4. Выкладываем все в одну емкость.(Я обычно делаю в 6 литровом казане.)Перемешиваем.
5. Ставим на самый маленький огонь и тушим 40 минут.
6. Через 20 минут после начала тушения добавляем томат пасту по вкусу 2-3 столовые ложки,уксус 1ст ложку и солим по вкусу.
7. В процессе тушения икру часто помешиваем чтоб не пригорела.
8. По окончании тушения выкладываем икру в стерилизованные банки и закручиваем.Укутываем банки до момента их остывания.

С САЙТА КУЛИНАР.РУ

Разница в этих рецептах только в индигриентах: в одном есть морковь, но есть и уксус; в другом нет моркови и он более для деток подходит))). Попробывала оба рецепта - с морковкой вкуснее. Детки у меня вообще отказались есть икру, поэтому для нас буду теперь делать с уксусом. Вообще там на сайте много коментариев к этим рецептам - почитайте.

я тоже кабачковую икру готовила позавчера, я половину обжаривала, а вторую половину запекла и пришла к выводу что лучше запекать, так как это на много полезнее и масло очень мало, в меру, а на вкус тоже самое получилось....еще я пришла к выводу что луше не перемалывать на блендере, а оставить в таком виде, либо перемалывать не много, оставив кусочки, а то когда полностью перемолотая вид у нее не очень то!
Я делал вот так, и причем это очень быстро...кстати ссылку на рецепт давала Ласка в теме "что приготовить..."
почистила, порезала кабачки, натерла морковь, порезала лук, все разложила на противень и запекала 1 час, либо все обжарила по отдельности и складывала в кастрюльку, потом тушила 1 час, за 15 минут до тушения, добавила томатную пасту, соль, перец. По окончания прям горячущуу разложила в стериализованные банки, закрутила прокипяченными крышками, укатала в очень жркую баню и оставила на сутки...вчера вечером размотала и убрала...
Порции:
3 кабачка срднего размера
2 моркови среднего размера
2 луковицы
1,5 ложки томатной пасты
соль
перец
если жарить то подсолнечное масло на глаз...

блин, надо ещё одно пати устроить и назвать пати-консервирование. А то пень в этом деле и банки стерилизовать не умею. Очень хочется сливовый компот. Родственник делает - за уши оторвать нельзя!

Чуда* пишет:

надо ещё одно пати устроить и назвать пати-консервирование

точняк! хорошая идея

Чуда* пишет:

пати-консервирование.

ржунимагу...представила картину маслом...девки с банками трехлитровыми и огурцами идут на стрелку

Ласка пишет:

девки с банками трехлитровыми и огурцами идут на стрелку

, а я представила что просто в общем рассказать друг другу как деалать и усе!

Ласка пишет:

ржунимагу...представила картину маслом...девки с банками трехлитровыми и огурцами идут на стрелку Very Happy

а ещё с пакетами огурцов. слив, укропов, сахара и другой продукцией. Ещё водки взять и будет ассорти из слив и огурцов, бум зимой ржать ))

Мариша пишет:

а я представила что просто в общем рассказать друг другу как деалать и усе! оркестр champ

пока я буду тебя читать в он-лайн консультациях - у меня банки треснут

А Я ХОЧУ ПОСОЛИТЬ ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ... ТОКА ПОКА НЕ РЕШАЮСЬ НИКАК... МОЖЕТ К ВЫХОДНЫМ РЕШУСЬ =)))))

Parvati_Patil пишет:

ПОСОЛИТЬ ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

рецепт в студию

Ласка, аНЬ, У МЕНЯ ЕЩЕ НЕТУ ТОЧНОГО ПЛАНА ДЕЙСТВИЙ К МАМЕ НА КОНСУЛЬТАЦИЮ ПОЙДУ, У НЕЕ ТАК ВКУСНО ПОЛУЧАЕТСЯ, ОНА ИХ СО СПИРТОМ СОЛИТ НЯМ НЯМ ПРОСТО!

Parvati_Patil пишет:

ОНА ИХ СО СПИРТОМ СОЛИТ

интересно как это! ни разу не слышала. ну потом хоть расскажи

Parvati_Patil пишет:

ОНА ИХ СО СПИРТОМ СОЛИТ НЯМ НЯМ ПРОСТО!

и закуска и выпивка одновременно!

Parvati_Patil пишет:

ПОСОЛИТЬ ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

чет я не поняла-соленые огурцы еще раз солят?или чего??

Margo пишет:

чет я не поняла-соленые огурцы еще раз солят?или чего??

я думаю что просто Инна опечаталась

Это моё любимое занятия "Заготовки на зиму" Правда в этом году неделала, мы на всю зиму к маме гостить уезжали. Кушать некому было, Мы к маме на готовенькое. Обязательно пделюсь рецептами!!! И в этом мне еще муж помогает!!!

ждем-ждем ))
я хочу попробовать это осенью посолоитьВ, ато зимо так вкуууусно )

Девочки-кулинарочки, помогите люди добрые, сами мы не местные
В общем первый раз я маринадами занимаюсь, решила вчера кабачки закрыть по вот этому рецепту http://forum.say7.info/post2314081.html#2314081 суть в том что воды в маринад явно нужно добовлять, а сколько - до меня никак не дойдет, я там поспросила в темке - пока молчат, а мешанинка то эта у меня стоит в холодильнике

Алекс, я так поняла, что при стерилизации должен из кабачков выделиться сок. вот он наверное и будет той требуемой водой. ну, я так думаю. это ж в банках по сути варится все.