Первое сообщение в теме :

Если в семье есть дети, значит, в ней есть место тортам! Я из детства помню бабушкин рыжик, до сих пор, по-моему, любимее графских развалин и рыжика нет. И никто меня не убедит, в том, что магазинный торт лучше домашнего. В нем нет главного – души! Я делаю свой торт с любовью именно моим любимым малышам и близким. Торт – это праздник!
Полгода назад для меня торты стали хобби.
Девчонки, давайте обмениваться своими домашними рецептами тортиков!

Рецепт мастики тут
Рецепт безопасного безе - итальянской меренги ТУТ
Рецепт "черепахи" от linusik тут
Рецепт "трухлявого пня" от Михусички Тут
Рецепт "торта с черносливом"от Nana тут
И выкладывайте фотки своих творений!

Девочки, если что , спрашивайте. Мне кажется, это просто, все взбиваешь, перемешиваешь, заливаешь и вуаля
для меня самое сложное из этого, сделать хороший бисквит. я то температуру не ту выставлю, то открою духовку не вовремя. но по бисквиту наверно шопоголик проконсультировать может.

Шопоголик, Вы как мастику делает? Какие красители используете? Хочу на бисквитный торт сделать покрытие, но полностью! Не знаю как объяснить, типа сверху полностью и гладко накрытый!

Шопоголик пишет:

Если кому-то интересно могу заснять, как я делаю мастику из маршмеллоу

нада ))))

Масяня, Parvati_Patil, девочки, у меня пока мастики покупной много, поэтому думаю не скоро сниму процесс. на следующий заказ, если мармышки куплю белые, сделаю. свой рецепт мастики практичести путем проб и ошибок нашла, и повыкидывала этого добра до чертиков, и ломалась она и крошилась и сохла. Но опять таки - она годна только для покрытия, фигурки из нее не слепишь! Закажите мастику в я пеку, она в шкафчике храниться и практически не портится. Это точно будет дешевле и эффективнее, по крайней мере вы почуствуете ее правильную консистенцию.
Для покрытия самая элементарная (но жутко не вкусная) ТУТ!

Шопоголик пишет:

Закажите мастику в я пеку,

это где?

yapeky.ru - тюмень или творим чудеса я давала ссылки в начале темы

Шопоголик, а почему своя не вкусная?Посмотрела состав покупной, не впечатлил!
пшеничный крахмал, масло (растительное; пальмовые зерна, пальма), глюкозный сироп (пшеничный), вода, стабилизатор Е420 (пшеничный, кукуруза), загуститель Е466, крахмал (кукурузный), эмульгатор Е471 (семена рапса), invertase
Что меня такое количество эмульгаторов, стабилизаторов, Е всяких ну вообще не радует!

Масяня, вы не очень то правы (точнее правы, но куда без этого), Е там все безопасны, к примеру разрыхлитель это же тоже Е.Вы мастику без глюкозного сиропа не сделаете (а это Е как вы говорите) сироп как вы понимаете это концентрированный сахарный раствор, ага?!
Эмульгатор - семена рапса, что вам тут не так?Е - 102 и 103 только опасны, домашнюю, чтобы фигурки делать, с тилозой делать надо это тоже эмульгатор. Я говорю, что кондитерка это химия, но совершенно не опасная. Трагантовая камедь (это природная смола абрикоса) в качестве стабилизатора нужна. Дамашняя из маршмеллоу, а маршмэлоу также с Е. Мы в 21 веке живем, любой краситель пищевой все это маркируется Е. Минимум вам все равно дуже глюкозный сироп. И к тому же никто не заставляет есть мастику, она - декор! Кушать надо тортик!
У магазинной нежый сбалансированный вкус, с ней приятно работать, она поддатлива. Домашняя, повторюсь, в качестве покрытия еще годна, при услови что у вас есть глюкозный сироп, а лучше чтобы и камедь была. Домашняя приторная, до жути)
Если будете детать домашнюю желатиновую, не знаю-не знаю может у вас что и выйдет. Я пыталась аж три разика, выкинула и забила. Ни один уважающий себя профессиональный кондитер, мастику сам не делает - "Сатин Айс" вот чем пользуются. Я думаю они то могут сами замутить любую мастику, только вот покупают.
Единственное что меня смущает в рецепте это пальма - фиг знает что подразумевается, знаю только одно что пальмовое масло очень вредное. Так вы гляньте почти вся покупная выпечка, все торты за 400 рублей - там есть пальмовое масло, даже в готовой "варенке".
Да и в обычном шоколаде эмульгаторы есть!

А вот превышение E466может вызвать рак и повышает уровень холестерина - только что нашла. Ищите другую марку или не еште вовсе. обычно мастику не едят инфа тут
Противоречивые сведения. Почитайте первый комментарий в статье

Кстати хлеб свежеиспеченный из м-н Централный такой пышный из-за одной пищ добавки, она тоже приводит к развитию опухоли, откуда знаю не скажу

По настоящему (а не официально) безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их, врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Е100 - куркумин (краситель), может содержаться в порошке кэрри, соусах, готовых блюдах с рисом, варенье, кандированных фруктах, рыбных паштетах

Е363 - янтарная кислота (подкислитель), содержится в десертах, супах, бульонах, сухих напитках

Е504 - карбонат магния (разрыхлитель теста), может содержаться в сыре, жевательной резинке, пищевой соли

Я скажу у нас в пищевой промышленности еще не так много химии, европа вся химию ложками ест. Тогда куда деваться то, что есть. Фрукты-овощи до Хантов не доедут без живительных газиков, торты кроме домашних никакие есть получается нельзя (их вообще есть нельзя никакие), мороженое только домашнее,курица и та со следами инъекций (посмотрите как-нибудь), мясо я домашнее беру, но оно дороге пипец, колбасы - смерть в одном куске, мастика из магазина отдыхает, прощай шоколад, да все прощай. Меню коренных жителей привет!
Или надо переезжать туда где растет еда.
ИМХО: для себя я люблю обычные торты, (так же как обычные цветы без упаковки) по великим праздникам, и делаю их максимально натуральными (и не хожу чикибрики, сладкоежки и пр. есть порошковые сливки с маргарином и детей своих этим не кормлю), хожу и нюхаю овощи на рынке в поисках запаха, готовлю по сезону, клубнику в январе - боже упаси, на лето стараюсь уехать туда, где еда растет. А с мастикой торт люди покупают раз в год (не думаю что чаще), на какой-то большой праздник, дети особо ее не едят, но им нравятся торты-игрушки. А куда деваться?

Пищевая добавка E-466 используется как стабилизатор консистенции, загуститель, средство для капсулирования. Основное свойство карбоксиметилцеллюлозы - это способность к формированию очень вязкого коллоидного раствора, который не утрачивает своих свойств в течение длительного времени.
Воздействие на организм

О токсичности при использовании в косметической индустрии официальных научных данных нет. По непроверенным данным, карбоксиметилцеллюлоза повышает уровень холестерина, и может вызывать опухоли и способствовать развитию рака, что было доказано в результате некоторых исследований на животных.
в медицине, для производства слабительного
это я в инете забила только один Е а если все?
если у вас не получается делать мастику и зачем тогда покупным травить? Можно украшать чем то другим.

Шопоголик пишет:

И к тому же никто не заставляет есть мастику, она - декор! Кушать надо тортик!

да но детки будут хотеть кушать именно красивые фигурки

Nana, не давать! или делайте украшения из айсинга)
Или вообще торты не украшайте. Но если даете ребенку сосиску и колбасу, сами едите, это двойной стандарт, называется, торт раз в год по чайной капле с мастикой ничто по сравнению с куском колбасы или творожком растишка.
Я считаю тему вредности еды - софизмом, тут два варианта либо ешь, либо не ешь. Это из серии есть бутер с колбаской и палочку твикс и пытаться похудеть.

Девочки, самая простая мастика для покрытия и вкусная и без всяких Е это молочная! Сгущеное молоко, сухое молоко сахарная пудра и лимонный сок. Очень проста в приготовлении! Я поначалу ее делала из мармышек мне не понравилась. Если надо напишу точные пропорции.

http://forum.say7.info/topic7933.html
вот молочная мастика, из нее и несложные фигурки делать можно.
А вообще сама давно уже пользуюсь покупной мастикой, я лично ее не ем, просто в сторону сдвигаю и оставляю на тарелке. К ней надо относится, как к праздничной упаковке. А то что ребенок съест фигурку ничего страшного, всякие фру-фру, леденцы и тд тоже ого го сколько всего содержат!

Шопоголик, но я то интересуюсь для того, чтобы торты украшать дома! Я их пеку на каждый праздник, все дни рождения, 23 февраля, 8 марта и т.п.!Я же не могу сказать гостям с детьми, и в принципе вообще гостям, что не кушайте мастику это украшение, она вредная!Я уж не говорю что это дополнительный аллерген! В большинстве рецептов мастики идет только желатин, сахарная пудра, и глицерин (наверно для гладкости), кстати такой рецепт по ТЛС всегда показывают в кулинарных шоу, просто мне кажется что при наличии пальмового масла, крахмала, семян рапса не может быть приятный вкус!А раз он есть, значит его делают искусственно добавки! Я хотела торт обернуть мастикой, и тогда ее не есть вообще не получится!

михусичка, спасибо, Надо попробовать и ее, я на нее тоже смотрела Шопоголик 2 рецепта давала! Сделаю 2 пробных понемногу!

linusik пишет:

Во взбитые белки быстро вливаем желатин, перемешиваем, затем быстро выкладываем заварной крем, быстро и тщательно перемешать, залить на бисквит, закрыть вторым слоем коржа и в холодное место (зимой на балкон).

linusik, т.е. получается, что яичные белки не подвергаются никакой термической обработке?

Масяня, я вам все-таки посоветую, тем более если дети аллергики, использовать айсиг в качестве украшений, пошукайте по иннету, там очень красивые тортики есть из айсига и МК и он не вреден, если вы яйца хорошенько помоете!Плюс это куда проще чем мастика. А свой рецепт домашней для покрытия я дам. Из мармэллоу. Сдейте из сгущенки, молочную она элементарная и не вредная! Для домашних праздников в принципе можно и не изощряться, обойтись молочной - банка сгущенки+сухое молоко+сахарная пудра (шедевры из такой не сделаешь при всем желании (она не сохнет почти), но машинку макуин и вполне сгодится и для покрытия)
Мои гости мастику не едят)))она сладкая.
Кстати, чтобы тортик живой был под мастикой, нужно покрыть его минимум через 12 часов после сборки, он должен подышать, подружиться)
А вообще покрывайте глазурью из шоколада, это тоже очень красиво!

Milena, да никакой термической обработки, только криообработка, смысли потом все это все вместе замерзает

linusik, можно вставлю свои пять копеек - яйца горячей водой помыть нужно! Я ошпариваю их быстро кипятком и в холодильник. А то горячий белок не собъется.
Ирусик, а если итальянсую меренгу вместо французской?она безопаснее, т.к. заваривается сахарным сиропом горячим

Девочки, поделитесь, если у кого есть, проверенным (на себе) рецептом торта с безе. Хочется что-то такое сделать, но не могу решить из какого теста лучше коржи и крем какой. Уточнение :безе не сверху торта, а внутри.

irane, вам нужен прям рецепт безе?

Торт с итальянской меренгой, как идея, в шпаргалки не глядела):
Корж любой шифоновый, я брала обычный ванильный.
Прослойка из крема ганаш на молочном шоколаде.
Сам бисквит пропитать сиропом, какой вам нравится
Для меренги (сам принцип)
3 белка (в сухой посуде, смазанной лимоном, так у вас 100% собъется белок, капля воды все убъет)
Параллельно варите сироп, как на карамель 150 гр. сахара+3-4 ст. ложки воды+1 ст.ложка сока лимона, до состояния "мягкого шарика". Пока сироп варится, махом взбейте ваши белки. И аккуратно горячий сироп влейте в белки, можно порциями. И быстро-быстро взбивайте! Стакан будет горячим! Белок станет абсолютно безопасным, а меренга "вечная", никогда не опадет, в отлич. от французской.
Сверху на слой ганаша слой меренги. Между ганашем и меренгой можете постелить карамелизованные яблоки, персики или груши.. Меренгу чуток для золотистой корочки можно запечь буквально 3 минуты под грилем. Понятно хоть?

Вкус у такого торта как из детства, помните у корзинок песочных белковый крем?а трюфель (ганаш) с ним прекрасно сочитается

Шопоголик, спасибо. Я, правда, планирую безе покупное (сама несколько раз пробовала - не получается)

irane, не получаться может безе по след. причинам:
-мокрая посуда (я писала про каплю воды,да)
-жиная посуда или венчик (для того и нужно все протереть лимоном.
-теплые белки (яйца помыть и в холодитьник, а лучше сразу отсепарировать и чисто белки в холодильник.
-на очень быстрой скорости нужно взбивать (сливки напротив, на небольшой)

Про сироп: мягкий шарик.Варите и когда масса начала загустевать начинаете проверку (я по опыту уже вижу, мне проверки не нужны уже) в холодныю воду, я в раковину капаете капельку смачиваете (можно прям в стакан и поймать) и трогаете пальчиком, должен быть мягкий шарик.

А если покупные безешки (хрустящие) то фрукты из прослойки убрать (а то безе размякнет) - крем либо маслянный с маскарпоне и вишней, либо ганаш. Кешью невереятно хороши с хрусящими безе. Вот рецепт торта "Морское дно", вместо домашнего безе спокойно стелите покупные. Крем можно другой, но обязательно с маслом, и ганаш делать с маслом.