Первое сообщение в теме :

Если в семье есть дети, значит, в ней есть место тортам! Я из детства помню бабушкин рыжик, до сих пор, по-моему, любимее графских развалин и рыжика нет. И никто меня не убедит, в том, что магазинный торт лучше домашнего. В нем нет главного – души! Я делаю свой торт с любовью именно моим любимым малышам и близким. Торт – это праздник!
Полгода назад для меня торты стали хобби.
Девчонки, давайте обмениваться своими домашними рецептами тортиков!

Рецепт мастики тут
Рецепт безопасного безе - итальянской меренги ТУТ
Рецепт "черепахи" от linusik тут
Рецепт "трухлявого пня" от Михусички Тут
Рецепт "торта с черносливом"от Nana тут
И выкладывайте фотки своих творений!

Шопоголик, ну вы прям профи!!-ВАУ! Я обязательно попробую торт с итальянской меренгой! И столько ценных комментариев (капля воды все убъет...я и не знала этого нюанса). Спасибо! Я как-то пробовала делать птичье молоко - тоже уваривала до шарика и потом белки вливала взбитые, но получился очень сладкий торт - потом знающая толк в тортах приятельница сказала, что в моем рецепте было слишком много сахара.
Может вы отдельную темку сделаете, где только рецепты и все? А в этой будем все обсуждать, а то потом захочется что-то найти в этой теме и придется пролистать не одну пару страниц.

Lvenok, обязателно в своем блоге напишу рецепт меренги отдельно, и карамели тоже.
Я всегда чуток меньше кладу сахара и масла чем в рецепте. Но сильно сокращать сахар что в креме что в бисквите нельзя. моя частая беда - пожалею сахар или масло в крем не положу, все насмарку. Так что с коорективавами аккуратно надо. Пока не пристрелялись, пробуйте на вкус тесто, крем, меренгу, да всё. Если не сладко лучше добавить, чем срау всыпать 300 грамм сахара на 3 яйца. И никогда ничего не выливайте и не выбрасывайте, все можно исправить. перебили сливки до масла - их можно переплавить на водяной бане и в любое тесто отправить. Корж не пропекся - поломали (именно так рождалисть торты типа Хлопчик кучерявый) и в доховочку на допекание. Потом кремом их - графские развалины готовы (они особенно хороши когда у бисквита чуть пережаренная корка). Если бы не рачительные хозяйки и повора - не было бы многих-многих вериких блюд. Например, визитной карты Франции - Тарт Татина.

Вера, Спасибо за рецепт тортика, я всегда думала, что медовый торт это очень сложно, а на самом деле все так легко и быстро получилось, только крем я сделала с вареной сгущенкой нашему папе так больше нравиться

svetlychok, пожалуйста! Кушайте на здоровье

Шопоголик, я таки попробовала печь безе. Перовая партия у меня можно сказать получилась (большие, не осели, пропеклись, но немного загорели - наверное, передержала, или темп. вначале высокой для них оказалась). А вот вторую партию выпечь не смогла - белок не взбился в стойкую пену, и получились плоские лепешки. Точно могу сказать, что при разделении яйца не белок и желток в белок попала граммулька желтка - могла ли она все испортить?
Но я все равно сделала масляный крем (заваривала молоко с крахмалом и сахаром и отдельно взбивала сливочное масло, потом все соединяла). И соединила плоские безешки с высокими - получились неплохие пирожные (но еще есть к чему стремиться).

Lvenok, здорово!Я давным-давно пробовала делать безешки - не вышло. А безе-корж получается,это ж тоже самое. Печально конечно, но грамм желтка губителен для безе. Оно капризное. А при какой температуре пекли???
По моему безе нужно очень долго сушить. Сначала на 170, если мне память не изменяет, 10 минут, а потом час (ну это корж) на 150 градусов. С безешками читать нужно точно.

Шопоголик, я сушила примерно на 150 градусах и полтора часа.

Lvenok, глянула в шпаргалки, очень противоречиво везде - одни источники пишут 150 градусов, а потом 140, другие 110, а потом 100. Кстати я в безе всегда кладу ложку крахмала кукурузного.
Нашла мастер тут

Прочла "аутентичный" рецепт французской меренги там написано выпекать при 90 градусов 3 часа. Ну и правила взбивания белков никто не отменял. Я думаю нужно сделать так (из опыта томат-конфи))) при 110 градусах печь 30 минут, опустить до 100. на часик-полтора забыть. Потом выключить и немного на 5 см. приоткрыть дверцу и забыть на ночь. Утром все будет хрустеть)))
И снова вернусь к белкам, уже писала, что капля желтка, жира, воды - все это испортит меренгу, ничего у вас не получится. Поэтому чтобы не перевести 10 белков за раз, я сепарирую и сливаю в отдельную тару, даже если и произойдет казус с желтком, то в омлет пойдет 1 яйцо, а не все что уже отсепарировано.
И бью яйцо тупой частью ножа, строго вертикально, чтобы не разбить желток. Перед взбиваением их мою в горячей воде. Как отделила сразу в холодильник. Ну про посуду и чистый венчик писала уже. Желательно взбивать в металической посуде, ее проще обезжирить, чем пластик.

Решила зарегистрироваться на сайте тюменском но никак они мне письмо с подтверждением не высылают.Сделала заказ без регистрации, посмотрим как они сработают.Хочу торт мастичный сыну на годовастие сама сделать.

Галчёнок пишет:

Хочу торт мастичный сыну на годовастие сама сделать.

Тоже хочу, но хочу мастику сама сделать, в марте еду к маме на недельку, буду тренироваться и переводить сахарную пудру!!
Шопоголик, Радмила, а Вы не подскажите, где в Хантах можно купить жидкие пищевые красители? Нигде не могу найти!

девочки, поделитесь речептом проверенного торта под мастику.... тоже хочу испечь мастичный )) потренируюсь на ДР мужа, потом маме на ДР испеку )))

Шопоголик, спасибо за тонкости меренги - даже не думала, что столько нюансов в этом деле... - еще раз спасибо!

Галчёнок, в "творим чудеса" или в "Я пеку" в тюменском, чтоб быстрее обработали могу телефончик дать Юлии из творим чудеса или Любови из Япеку
Масяня, жидкие, гелевые, нигде, есть только сухие "парфе", а жидкие в указанных магазинах. На первый раз лучше обойтись "Парфе"

Шопоголик пишет:

есть только сухие "парфе

Хде, хде мне их найти??? Я блин кроме дурацких пасхальных наборов (причем прошлогодние остатки) ничего не нашла!Ну икакая упаковочка, и т.п. И еще, где маршмелоу покупаете?А то я тут спросила, на мена посмотрели так

Масяня, завтра пойдем я тебе покажу

Масяня пишет:

где маршмелоу покупаете?

да во всех юграторгах есть ))) обычно бонпари, сладкий снег фирмы ))) просто это америкосовское название, а так суфле зовется )

Parvati_Patil, Nana, аааа, так это просто сладкий снег???Дешевое суфле такое??? Ну тгда понятно!!!!

Масяня, я тоже раньше не знала, что это и есть маршмеллоу =)))

Tatiana пишет:

но никак с духовкой не подружусь - снизу горит, сверху сырое (газовая)

у меня такая же проблема была, решила ее так: на металлический противень высыпала пачку соли и поставила этот противень с солью на самый низ (дно) духовки! Теперь проблем не знаю... попробуй

Делала сегодня тортик "Черепаха", идем в гости, а так как мы не дома, то приспособлений (типа миксера, бленедера и всего остального) для хорошей выпечки нет. поэтому обошлась тем, что было и решила сделать испечь черепаху.Думаю тортик многим знаком, но для копилки выложу рецептик. рецепт такой:
ТЕСТО: 80 гр.слив.масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ч.л.соды, 3-4 стакана муки(зависит от консистенции теста, я вчера добавила 3 стакана и мне хватило. а бывает надо добавить еще полстакана, чтобы тесто было не жидким).
крем: (в него будем обмакивать выпеченные лепешечки). 100 гр.слив.масла, 1 стакан сметаны и 1 ст.сахара. взбить миксером. либо можно масло растопить и все перемешать быстро вилкой.

Тесто готовим так, масло растопить, все остальные ингредиенты смешать и добавить растопленное (слегка остывшее) масло.

Чайной ложкой выкладываем на противень шарики-лепешечки, оставляя между ними расстояние, так как они расплываются. Если сильно расплываются, то добавьте муки.
Готовые лепешки обмакиваем в крем и выкладываем на тарелку, формируя панцирь черепахи, такая пологая горочка.
Сверху полить глазурью или кому чем нравится. у меня сестра глазурь не любит, поэтому оставляет белым. можно потереть шоколад и орешками посыпать.
из этих же лепешечек сделать лапки и головку черепахи (просто положить их на место головы и лапок)
лучше тортику ночь постоять, чтобы пропитался.

linusik, еще бы фото

Шопоголик пишет:

могу телефончик дать Юлии

Да, пожалуйста.
И еще посоветуйте сколько мне надо мастики по весу, торт хочу двухярусный.Мастику для фигурок я отдельно заказала 500гр.

Parvati_Patil, инна из сладкого снега фигня получается. Я мармышки в конфетном беру возле 2-ой школы

Галченок телефон в личку кину. Вопрос два - а вы ярусные торты делать умеете??? это же не просто так друг на дружку поставить

Шопоголик пишет:

Я мармышки в конфетном беру возле 2-ой школы

а там что написано что они американские?

Nana, ничего на них не написано, у меня из них мастика получается, а из снега сколько брала столько и выбрасывала