Девочки, у кого кулинарные блоги, проведите мастер-класс по приготовлению БОРЩА! Так его люблю, но почему-то он у меня не получается красивого свекольного цвета...а какой-то рыжий...

Манечка, советуют немного (до чайной ложки) со свеклой добавлять уксуса. Тогда точно цвет не портится.

Манечка пишет:

проведите мастер-класс по приготовлению БОРЩА! Так его люблю, но почему-то он у меня не получается красивого свекольного цвета...а какой-то рыжий...

Helen пишет:

советуют немного (до чайной ложки) со свеклой добавлять уксуса. Тогда точно цвет не портится.

или перед тем как ложить свеклу в борщ, накапать туда (тоже примерно-верно чайную ложку) лимонного сока.

Да и борщ такая штука - как оливье у всех разный, одни так делают, другие по другому.

Зайка пишет:

или перед тем как ложить свеклу в борщ, накапать туда (тоже примерно-верно чайную ложку) лимонного сока

я добавляю уксус, когда готовлю зажарку для борща (лук, морковь, свёкла, уксус)

Спасибо за советы, уже сварила как обычно (рыжий), а в следующий раз попробую обязательно или уксус, или лимон. сок!!!

Девочки я укус не ложу и лимонный сок тоже, но он у меня красивый красно бордовый

Nana пишет:

я укус не ложу и лимонный сок тоже

я тоже не ложу. Я вареную,тертую свеклу кидаю в послед.очередь, не давая сильно закипеть,выключаю
А еще заметила, от свеклы зависит. чем натуральнее свекла,тем ярче борщ

Nana, ну и расскажи что делаешь, а то Манечка же спрашивает что и как сделать, а не у кого как
Я вот жарить ничего не люблю, ну не любим мы, и тертые тоже овощи, люблю жевать так что уксус кладу, норм. Цвет аж алый, даже если второй день еще едим.

Helen, дак все как обычно я ее (свеклу) не зажариваю, просто варю. но у меня или одна большая или 2 маленьких. в кипящую воду кидаю картошку, закипит, капусту, закипит, свеклу, и т.д. по плану. Уксус, лимон, томат, томатную пасту не ложу у меня от них изжога. все, я думаю примерно все как обычно

XL-ka пишет:

чем натуральнее свекла

это как?

Nana, а я свеклу раньше картошки кладу, может я ее режу крупнее чем ты, хз, в общем без всего тоже такой рыжий выходит.

Helen пишет:

крупнее чем ты

ну я не крупно и не мелко ну средненькое так. я как сварю борщ. сфоткаю и выложу, но это будет не скоро у меня пока др. планы

Nana пишет:

это как?

а ты погугли. Свекла разных сортов бывает В т.ч. есть кормовая (по мне так она для скота) да и по виду овоСча видно: то ли вялая и блЁклая, то ли красная,как пожарная машина

есть еще такой вариант со свеклой - свеклу потереть и сбрызнуть соком лимона или уксуса в случае если она сухая, то есть не сочная, постоит и выделит сок. А если она и так сочная можно ничем не сбрызгивать а просто отжать ее рукой хорошенько и пережарить с луком и морковкой,а сок потом в самом конце влить прямо в борщ. На каком-то кубанском сайте вычитала

XL-ka пишет:

чем натуральнее свекла,тем ярче борщ

у меня натуральная свекла с дачи!
вот хоть тресни без лимонного сока рыжеватый, а мы любим МАЛИНОВОГО цвета!!!!

про свеклу - у меня половина большой свеклы на терке натерто - чтобы больше цвета дала, половина тонкими длинными брусочками - для красоты - при тушении свеклы добавляю уксус (1/3-1/4 ложки чайной(это который самый крепкий уксус), разведенной в 1 стакане воды), сахар, травы сухие - получается кисло-сладкий вкус у борща и цвет буро-красный

главное не зажаривать (не пассировать) сильно или вообще не жарить свеклу - цвет "зажарите" , лучше потушить в растворе

я зажариваю лук, потом в сковороду добавляю морковь, после этого добавляю сырую потертую свеклу. прожариваю, затем немного кетчупа и уксуса (эту парочку можно заменить на томат.пасту). добавляю немного водички и протушиваю. цвет уже в сковороде очень насыщенный и яркий. когда сварился бульон, закидываю зажарку и картофель в кастрюлю. всё варится и борщ получается обалденный....
о, забыла. для украинской нотки в протушенную зажарку мелко нарезанный чесночок добавить

Млин, все по разному готовят! Я сперва картошку кладу, люблю чтоб почти развареная была, потом пассерованные овощи (все по отдельности жарю), морковь, свеклу, лук. А вот свеклу я жарю кубики- меньше масла впитывает, как и морковь, а часть тру на тёрке и в конце кладу сырой... пережариваю том.пасту зачем жарю хз, так мама делалаи в кастрюлю, последней добаляю капусту и выключаю...Капусту добавляю-цвет обалденный, потом открываю- рыжий!!!! Куда цвет делся...я варю с квашеной, люблю кислый.. но и со свежей так же.

OlesyaPom пишет:

ля украинской нотки в протушенную зажарку мелко нарезанный чесночок добавить

да да я много чеснока добавляю, (Я хахол ) иногда если есть еще цветную капусту, вообще обалденное получается, а если есть настроение то и чесночные помпушки но не всегда

рассказываю про свой борщ. уксус и лимонную кислоту не кладу.

делаю поджарку. лук режу на четвертинки, тонко шинкую. морковку на крупной тёрке.
обжариваю лук, морковь. как лук стал прозрачным кладу томатную пасту, слегка пассерую, а вот тут то, что делает борщ рубинового цвета кладу тёртую свёклу и сразу же вливаю половник-два бульона. так что свёкла не жарится, а тушится.
потом, когда поджарка добавлена в борщ уже в самом конце, просто дать закипеть борщу и выключать.. если борщ долго бурлит, то цвет теряется.

Посторонним В. пишет:

томатную пасту, слегка пассерую, а вот тут то, что делает борщ рубинового цвета

ну не только это я так не делаю

Посторонним В. пишет:

если борщ долго бурлит, то цвет теряется.

а это да наверно
почитала вас и борща захотела а у меня по плану окрошка

Nana пишет:

я ее (свеклу) не зажариваю, просто варю.

Надь, мне варёная свёкла не нравится сама по себе.. т.е., да, она сохраняет свой цвет. но снаружи становится бурой.. беее..
в моём варианте и у свёклы(у всей) цвет сохраняется и у супа цвет красивый..

а меня дед мой учил( уроженец хутора Бухоловка что в 3х км от Диканьки ) что надо кусочками свеклу класть для цвета, а для зажарки должно быть МНОГО свеклы, моркови, и жарить так оч хорошо ( сбрызнуть уксусом), а потом еще и в зажарку размять из бульона картофель вареный( это что бы суп был не прозрачный) ну и жарить надо на шкварках. А последовательность - картофель, капуста, уксус, свекла кусочками, зажарка.

nata13 пишет:

на шкварках. А последовательность - картофель, капуста, уксус, свекла кусочками, зажарка.

ну да дед хахол точно, я только уксус не добавляю а так последовательность близка ко мне