Сначала хотела дать брауни, но потом подумала, что настолько популярный рецепт, наверняка у многих есть свой вариант. Поэтому три базовых рецепта в одном. Любой из которых самостоятелен и вкусен сам по себе. А вместе - это торт-парфэ

Ингредиенты:
4 яйца. Сепарируем белок от желтка
170 гр. Сахара
120 г. муки
Для крема:
400 гр. Йогрута сладкого
100 мл. сливок
5 гр. Желатина
3 ст. ложки молока
30 гр. Сахара (пробуйте на сладость)
Любой джем.
Сироп для пропитки.

Духовку разогреть до 220 градусов.



Белок взбиваем до пены,



порционно вводим сахар—взбить—ввести, взбить-ввести, да крепкой пены.



(если не собьется, тогда добавить к муке 1/2 ч.л. Разрыхлителя, и действовать согласно рецепту). Желтки слегка взбить и аккуратно ввести в белок, просеять муку, перемешать аккуратно.



На противень постелить двойной слой бумаги для выпечки. Смазывать маслом не надо! В центр противня влить тесто и разровнять.



В духовку на 7-10 минут, поглядывать на 5-ой. Если низ начал гореть, а верх еще белый, включаем верхний жар—до золотистой корочки!



Подготовить влажное полотенце—на пекарской бумаге переносим бисквит туда. Отделяем от бумаги. Аккуратно—где-то на 1 см. приподнимаем и скручиваем бисквит по спирали.



Не торопясь. Оставили бисквит остывать.
Пока готовим крем:
Начинка может быть любая. Взбитые сливки со свежими фруктами, ягодами, твороженный крем. У меня был йогурт.
Желатин замочить в воде на 10 минут.
Молоко слегка подогреть, до 60 градусов, и развести в нем желатин. Добавить йогурт, сливки взбить с сахаром. Аккуратно ввести в йогурт и перемешать лопаткой. Поставить в холод, до затвердевания.



Как крем схватился. Расправляем бисквит, пропитываем сиропом, смазываем джемом,



а сверху нашим йогуртным кремом.






Сворачиваем. Отправляем на ночь в холодильник



(я на балкон в зиму). На утро можете присыпать сахарной пудрой или какао и есть.





Мой любимый, нежный, влажный, не жирный! Он самый "молодой", придуман в 80-х годах ХХ века.
Прекрасная основа для любого торта.

Надо:
1стакан муки (240 гр.)
170 гр. Сахара
1,5 чайн. ложки разрыхлителя.
1/2 ч.л. Соли
1/2 ч.л. Крахмала кукурузного (не обязательно)
1 ч.л. Ванили
80 мл. жидкости это может быть любой сироп, сок или вода
60 мл. кукурузного масла
3 яйца

В чашке смешать все сухие ингредиенты—муку, разрыхлитель, крахмал, ваниль (если жидкая, то с яйцами), сахар.






Желтки отделить от белков.



Желтки смешать с маслом и водой (у меня сироп с водой).






Влить в муку и перемешать.



Белки взбить до устойчивых пиков (проверка—переверни стакан, ничего не вытечет)



Чтобы легче было взбивать можно лимон капнуть, но не сразу, а после первой пены.



Аккуратно ввести в тесто, чтобы не помять, лопаткой перемешать.
Духовку перед замесом нагреть (тесту стоять и ждать духовку нельзя!) до 170 градусов. У меня газ, поэтому на самый-самый верхний этаж ставлю выпекать.



Форму застелить бумагой и смазать маслом, чтобы у бисквита была хрустящая корка, сливочным.
Влить тесто, пару раз постучать форму о стол, чтобы воздух поднялся.
Печь до сухой лучинки где-то 40 минут, на 30 можно заглянуть в духовку. Но полчаса точно туда даже не соваться! Услышали аромат стойкий, тогда и открыли.
Для моего торта мне нужен тонкий слой бисквита - 1-1.5 см. Можно срезать "крышку" она не очень ровная. Оставшийся бисквит разделить на два куска и убрать в морозилку. Там он может храниться 2 мес. В любое время доставли бисквит, промазали кремом и торт готов.







Французский десерт, очень похож на мороженое. Как правило делается он с добавление алкоголя, т.к. он не выпаривается, детям противопоказан. Для деток можно и с фруктами. Но классика—это красное вино или ликер. Ликера не было, поэтому ром.

2 яйца + 3 желтка
450 мл. сливок 33-35%
50 мл. алкоголя, можно взбить ягоды в смуззи и добавить вместо.
160 гр. Сахара, лучше пудру.
10 гр. Желатина, листового – 8

Желатин замочить.
Яйца+желтки взбить с сахаром добела,



поставить на водяную баню и слегка нагреть, до 60 гр. Примерно.



Развести желатин и взбить.



Сливки взбить. Несколько правил, о там, как это правильно сделать:
- посуда и сливки должны быть холодными. Если вдруг что-то не взбивается поставить тару со сливками в тазик с холодной водой и взбивать.
- Если в рецепте указано, что сливки взбить с сахаром, сразу и всю порцию сахара (чаще пудры) не сыпать в сливки ни в коем случае!!!
- Взбивать нужно сначала на маленькой скорости, и постепенно ее увеличивать.
- Если увлечься процессом, сливки свернутся в масло, поэтому важно вовремя остановиться, как только масса станет кремообразной и легкой, колом как белки они стоять не должны.

Добавить во взбитые сливки наполнитель—либо алкоголь, либо смуззи.



И аккуратно ввести в остывшую яичную массу!Перемешать.



Можно разлить в креманки и поставить в морозилку. Потом выложить ягоды или легкий топинг.
А можно сделать тортик как у меня. Сборка:
Тонкий слой 1см. Шифонового бисквита+пропитка сиропа из смородины.



По краям рулет со смородиной.



Залить массой—парфэ.



И в морозилку.
Торт конечно больше летний, и по вкусу придется именно дамам.