Чтобы исключить дибаты на тему «это не минестроне в Италии ела другой, а там вот в ресторане третий», обзывать суп Минестроне не стала, все-таки это не он.
Рецептов этого знаменитого супа масса, в Италии он сезонный, бывает летний, весенний, зимний, осенний и ингредиенты зависят от урожая, пошел сбор фасоли— опа! и она в супе. Только свежайшие, спелейшие и обязательно сезонные овощи. Еще в минестроне кладут макароны, я в супе макароны не люблю. Кто-то трет пармеджано, кто-то кладет только бекон или прошутто, кто-то три вида мяса. Про вариативность трав и специй рассказывать не стану, сами понимаете сколько их. Как правило это базилик и паприка, сельдерей я лично не люблю, но мужикам полезно.
Мой зимний вариант, прост, и состоит из замороженных и консервированных овощей, ибо зимой свежие цукини, баклажаны и помидоры—абсолютно не съедобные, а замороженные в сезон овощи в суп самое то! Мой муж говорит про него так: «это что-то между борщом и солянкой, только менее жирное, и более овощное!».







Баклажаны, цукини, морковь, картофель, перец —нарезать кубиками.






Лук мелко нарезать. Грудинку и колбасу нарезать полосками.



В кастрюлю налить немного оливкового масла и отправить туда мясную составляющую.

Не жарить! Нужно чтобы мясо выпустило жир.
Отправляем лук и картошку, слегка пассируем.



Следующими идут—морковь, перец, цукини, баклажан, фасоль и горошек.



Полить соком лимона слегка, 1 ст. ложку. Тушим минут 10. Чеснок раздавить боковиной ножа и порубить, добавить в кастрюлю. Томаты порезать кубиками—отправить к овощам. Залить соком из помидоров.



Овощи должны занимать полкастрюли—залить доверху кипятком. Добавить зелень и специи, я не солю, так что прежде чем посолить попробуйте на вкус.



Поварить минут 15-20 на медленном огне под крышкой. По желанию в тарелке можно присыпать тертым сыром.