Девочки, выручайте! Мне срочно нужен проверенный рецепт плова из свинины.

Зайка, есть казан, какой объем? на сколько человек или сколько мяса?

казан есть на 2 литра, мяса грамм 900 примерно (уже нарезала) - пойду-ка я его взвешаю чтоли, нас 4 человека

Зайка, на 2 литра - 900 гр мяса оч много..
максимум - 0,5 кг.

нужно будет: мясо
морковь - пару средних или крупных
столько же лука.
риса, думаю грамм 300-400 влезет, больше не поместится.. вообще, маловат казанчик..
специи: обязательно зира (кумин), головка чеснока.
необязательно шафран, барбарис.
знач так, мясо нарезано уже, лучше бы крупными кусками, но кусочками с грецкий орех тоже пойдет..
в казане нагреть масло. кстати, у тебя газ или электроплита?

предупреждаю, я пишу то как надо готовить правильный плов.. моя вариация - плов ташкентский )) знаю еще ферганский и самаркандский, но они заморочнее..

лук резать произвольно - он растворится.
морковь резать соломкой ВДОЛЬ. на тёрке - ни-ни, а то будет каша рисовая с мясом..
целую головку чеснока очистить от корешков и зачистить это место. снять верхние листочки, но не все. помыть, отложить.
еще здоровско вкусно, когда в плов добавляется нахат (нут), но это как-нибудь в сл раз.. ну и не со свининой, думаю ) и суперский с айвой, но не сезон и объем казана не позволяет излишества..

рис. какой у тебя есть? я люблю круглозерный, но тут нормальный поискать.. у тебя, наверняка, длинненький, пропаренный?

итак

Зайка, Я готовлю так :БЕРЕМ : длиннозерный рис - 2-2,5 ст.
мясо ( курица или свинина) - 300 - 400г.,морковь(средняя) - 3 - 4 шт.
лук репчатый - 1шт. приправы по вкусу. Разогреваю в казане масло и ложу мясо. Обжариваю на сильном огне 10 мин., затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.

Затем, ложим порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин., периодически помешивая. Снимаю с огня , добаляю специй, 0,5 ч.л соли все перемешиваю и разравниваю. Засыпаю промытый рис , разравниваю. затем осторожно вливаю кипящую воду (из чайника) она должна покрыть рис на 1-1,5 см. Рис должен быть равномерно покрыт водой. Закрываю крышкой и ставлю на средний огонь на 15-20 минут. Затем огонь выключаю и даю настоятся около 10 минут.

Посторонним В., мясо я нарезала не как на шашлык...но и не сильно намельчила...900 грамм это в замороженном виде...после оттаивания 400 грамм как раз осталось))) рис Басмати...длиннозерненький и пропаренный...не нашла я в магазине путного риса...а тот коричневый рис который на лукошке продают (типа он специальный для плова) ...что-то он тоже как-то нам не очень понравился...может старый был? в пакете целлофановом лежал на рынке наверное задохся.......а что рис получается предварительно варить до полуготовности не надо?

Посторонним В. пишет:

у тебя газ или электроплита?

у меня электроплита (стеклокерамика)

если рис длиннозерный, типа басмати, то его стоит замочить, как казан поставишь на огонь.
пропаренный, наверное, не нужно.. с ним не готовила никогда, мне не нравится его вкус.

значит, огонь на максимум, в казан наливаем масло, чтоб покрывало 1-2 см от дна, если мясо с жирком, если постное то можно больше, жирно не будет, масло впитается в рис.

масло прогреть хорошенько, до белого дымка.. ну или можно проверить, опуская чешуйку луковицы - как начнет шкворчать - масло готово.
если есть костока, то обжарить ее
в казан опускаем мясо, накрываем крышкой. поджариваем до корочки со всех сторон, корочка потом даст цвет. кладем лук

Замечательный рецепт, а как вкустно наверное. У меня тетя спец по плову, готовит примерно так как Вы написали. Только вот барбарис она кладет всегда. Нравится нам всем его вкус и аромат

Посторонним В., Милааааа, я мечтаю научиться готовить плов. ))) все перепишу, все попробую ))
тока у меня нет казана - это все, ппц?

Зайка пишет:

тот коричневый рис который на лукошке продают

типа, девзира.. не.. это надо уметь готовить. ну и не факт, что хороший..

Зайка пишет:

предварительно варить до полуготовности не надо?

не надо..
продолжаю.
если плита электрическая, делай на серединку огонь.
после того, как лук станет прозрачным - кладем морковь. помешиваем. лук и морковь дадут сок. пусть немного потушится - минут 15.
в это время можно промыть рис, если он круглозерный или пропаренный.
теперь засыпаем специи и соль.. на 2 литра, пол столовой ложки соли.
щепоть зиры перед тем как засыпать нужно слегка перетереть между ладонями, лучше мужа попросить - колется ))
ну и что ты еще хочешь видеть в своем плове )
всё еще раз перемешать, разровнять по возможности. в центр казана положить головку чеснока. сверху засыпать промытый до чистой воды рис. разравнять.

так, теперь смотри, от края риса до края казана должно быть см 5.. в казанчике совсем мало места будет маловат казанчик..
теперь наливаем воду. я заливаю на глаз. опуская указательный палец - вода должна покрывать первую, ногтевую фалангу.
накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем минут на 30-40.
после того как весь рис станет прозрачным - готово )

делаю, пока получается что-то жирное и горячее... через 5 мин уже буду специи добавлять...рис оказался длиннозерный, шлифованный, но не пропаренный...

Посторонним В. пишет:

целую головку чеснока

совсем целую из 5-10 зубчиков? не многовато будет?

Зайка пишет:

совсем целую из 5-10 зубчиков?

совсем целую.
да и еще. рис положила - больше не мешай.

как сварится, аккуратно откопай чеснок и целиком вытащи.
если мясо было по 5-7-10 см, то его тоже вытащи, остуди и нарежь на мелкие кусочки.
теперь, когда стало чуть просторнее, очень осторожно всё перемешай.. мм.. даже не знаю, как описать.. ну, как грядки вскапывают
т.е. от стенки казана шумовку вниз, зачерпывашь, аккуратно переворачиваешь и ребром разрыхляешь..
да, если дети не едят и любите остренько, то можно добавить целый! не резать, не протыкать. острый перчик, в тот же момент, что и чеснок )
и потом, так же аккуратно его достать, не повредив..

чеснок получается печеный. т.е. уже не такой едко пахнущий и острый. ну, он на любителя, так же как и перец.

вроде, ничего не забыла

если кто-то захочет на газу готовить, там чуть по-другому.. потом как-нибудь напишу

Зайка, напиши, чем дело закончится.. а то я сижу-переживаю ))
по идее, скоро уже готово должно быть.. если вы не ужинаете, знач оч рано завтракаете

Посторонним В., плов готов, уже шла спать, НО меня дернуло на сайт заглянуть))))...возвращаюсь тогда обратно на кухню откапывать чеснок...завтра в обед плов попробую и откоментирую, спасибо огромное за плов он-лайн.

Зайка пишет:

завтра в обед плов попробую и откоментирую

вот сейчас увидела ваш он-лайн урок. Одно НО!!!! плов надо делась и есть сразу же!!!, на след день он теряет свои вкусовые качества при разогреве Приятного аппетита! Кстати, ты так и не отписалась, как получилось?

Зайка, плов из свинины само по себе не плов! Как минимум из телятины, а вообще из баранины. Меня учила делать бабушка прожившая в Средней Азии добрую часть жизни:
Рис сорта жасмин или басмати промыть в пяти водах, т.е. пять раз слить воду.
Пропорции у мяса, лука и моркови равные. В казан налить масло(лучше растопить курдючный жир) обжарить мясо, добавить лук -обжарить, морковь не тереть, а порезать соломкой, добавить к луку и мясу обжарить. Добавить дольки чеснока (раздавленные ножом) и специи я беру шафран рыльца и специальную смесь для плова, купленную на рынке у азербайджанцев, посолить. выложить рис. И залить горячей водой на палец выше риса. убавить огонь на самый минимум и накрыть казан крышкой. Варить еще где-то минут 15, закутать в полотенце и забыть на полчаса, он "дойдет" и не остынет.
Еще есть кавказский плов там рис и мясо варят отдельно

Оп прочитала теперь посты, у Посторонним В, метода такая же
Кстати если пожалеете жир или перельете воду, возьмете не тот сорт риса, то получится шавля, а не плов

nata13 пишет:

Кстати, ты так и не отписалась, как получилось?

Да, у меня тогда в мае 2011 получился обалденный плов. Муж тогда сказал, "ну наконец-то!!! столько лет пробовала, училась и научилась!!!". Потом я делала плов по этому рецепту, еще, еще, и еще много раз...я и моя семья довольны! Отдельное спасибо Миле - Посторонним В. , я ей несколько раз говорила спасибо при личной встрече. Сейчас, последние 2 раза я готовила плов тоже по этому же рецепту, но уже с использованием мультиварки-скороварки (это чтобы рис побыстрее сварился) - осталась довольна!
З.Ы. Я собрала все Милины сообщения в один РЕЦЕПТ и он есть у меня на компе...могу сюда выложить или на электронку тебе отправить, если надо.

Шопоголик, да, я пробовала этот рецепт, но с телятиной (тоже вкусно!), баранины у меня пока нет, но как только появится, так сразу

nata13 пишет:

плов надо делась и есть сразу же!!!, на след день он теряет свои вкусовые качества при разогреве

у меня плов не застаивается

Зайка пишет:

на электронку тебе отправить, если надо.

неа не надо. меня в свое время научили готовитиь настоящий плов у нас с Милой одно различие, я чеснок кладу за 15 мин до готовности, а потом тоже выкидываю. И еще меня учили рис промывать 6!!!! раз, в шести водах, так китайцы делают я потом передачу( лет 10 назад) видела

Зайка, баранина классная свежак, только что убитая, можно прийти и пальцем ткнуть в барана есть возле 2ой школы, там такой домик покасившийся. Если что могу у мужа узнать номер телефона этого мужчины что держит баранов.300 р. кг
Ната, я рассказала как бабушка учила она в Ташкенте жила еще во время войны туда в тыл уехала. Чеснок точно так же викидывала она прям в шкурке его клала, а я переделала, мне нравится его просто раздавить и кинуть.

Шопоголик пишет:

Если что могу у мужа узнать номер телефона этого мужчины что держит баранов

мне надо!!! у меня муж фанат баранины.

nata13 пишет:

меня учили рис промывать 6!!!! раз, в шести водах, так китайцы делают

Наташ, ну, во-первых, у нас не китайский плов, а узбекский..
а, во-вторых, если тебе так будет спокойнее спать, я обязуюсь промывать рис не в 5-ти, а в 6-ти водах!!!

Шопоголик, спасибо, не откажусь от телефончика.
З.Ы. что-то я как представила как я в барана пальцем тыкаю - сразу расхотелось есть баранину

nata13, спрошу и прям тут выложу, его просто сейчас дома нет мужа моего
У меня доча кровожадная, папе как-то говорит,он баранину тащит: папа, а это баранку убили и мама ее приготовит? он ей - да! Она - ааа, люблю баранку!!!