Тут шли дебаты по теме плова, да-да! Пришлось мне поискать аутентичный рецептик, и нашла!!!Нашла настоящий узбекский плов у одного журналиста родом из Ферганы, рецепт взят тут, доверилась этому источнику! Я в восторге, честно, точно так раньше не делала, хотя и прожила 12 лет в Казахстане. Мой плов получился самый что ни на есть настоящий (почему так???сравниваю с пробованным в чайхане и тем, что был возле юрт на наурызе), не считая того, что я перепутала немного процесс отправки мяса - надо было сначала обжарить кости, потом лук и потом только мясо, я мясо отправила раньше лука. И конечно продукты немного не те, но суть от этого не меняется, итак в настоящем среднеазиатском плове присутствуют: желтая морковь, хлопковое масло, баранина, зира, лук, чеснок, острый перец и открытый огонь (костер).
Ингредиенты:
500 гр риса твердых сортов, он может быть совсем бурым, в процессе отмачивания посветлеет
500 гр. Баранины
500 гр. Моркови
2 луковицы
100 гр. Подсолнечного (или хлопкового) масла
1 ч.л. Зиры, у меня приправа для плова на 50% из кумина (зиры), рекомендую очень она идеальна
1-2 головки чеснока
1 острый перец (у меня не было добавила ложку сушеного
Бараний жир где-то 100 гр. С мяса он будет обязательно.
Соль само собой по вкусу

Рис замочить в холодной воде на 30 минут, промыть в 5-7 водах, до исчезновения мутности.


Баранину отделить от кости и нарезать брусочками.

Все нарезаем до готовки!!!
Лук нарезать полукольцами—ВАЖНО!!!

Морковь соломкой—ВАЖНО! Никаких там терок!!!

Прогреть казан, можно и в кастрюле это не особо принципиально. Налить масло и проколить. Отправить курдючий жир (сало) сильно не топить, обжарить и выловить.
Следующим отправляем кости—хорошо их обжарить до коричного цвета остатков мяса.

Я все-таки советую их выловить и убрать. Следом отправляем лук, зажариваем до золотистого цвета и кладем мясо минут 7 обжарить на самом быстром огне.


Запускаем морковь, обжариваем до мягкости.






Добавляем специи (хотя в оригинале их кладут в конце, смотрите сами как), я думаю, что зиврак (соус) напитается пряностями и так лучше, соль.



заливаем 700 мл холодной воды—количество весьма условное, залейте на палец выше уровня мяса, добавить воду никогда не поздно!

Вот теперь начинается волшебство—эта самая вода превращается в зирвак (соус), в котором и будет вариться рис.

Вода закипела кладем чеснок и перец, только смотрите чтобы в нем не было ни дырочки иначе ваш плов станет национальным чилийским блюдом!!! Я пошла по простому пути—положила сухой чили, а в кипящий зирвак—бадьян.
На 20-30 минут на медленном огне оставили казан в покое, перебирайте рис, потому что он у них почему-то с камнями))).
Аккуратно выкладываем в казан рис, и при помощи шумовки (у меня ложка была) распределяем равномерно рис.

Что важно—не мешать рис, а все то время что он варится гладить его сверху равномерно распределяя зирвак.

Когда весь соус впитается в рис, сформируйте горку, попробуйте рис, только не самый верхний а поглубже зачерпните на пробу, он должен быть не мягким, как бы чуть-чуть не доготовленным.

Если твердый—сырой, доливайте полстакана воды, и снова так же уваривайте!
Как только рис готов, снять с огня и закутать в полотенце минут на 30, он «дойдет».

Надеюсь мои советы помогут вам сделать правильный плов!